Blanchir les cèpes 30 secondes dans de l’eau chaude salée.

Poêler les cèpes avec du beurre et les colorer.

Monter la crème liquide en chantilly.

Toquer les oeufs.

Conserver les coquilles.

Cuire les oeufs brouillés avec le beurre.

Arrêter la cuisson et incorporer la crème montée dans la brouillade pour les rendre mousseux.

Prendre les coques d’oeufs vides, incorporer la brouillade dans les coques et poser un petit cèpe sur le dessus et en finition une pluche de shiso verte. Déguster chaud.