Les recettes

Panacotta d’asperges & citron confit

Préparation

1

Faites cuire les asperges puis égouttez les. Lorsqu'elles ont refroidi, coupez la partie verte de la hauteur de votre moule. Réservez.

2

Mixer le reste tendre de l'asperge.

3

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

4

Hachez grossièrement la peau du demi citron confit.

5

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis retirez la casserole du feu et incorporez y la gélatine égouttée.

6

Mélangez puis ajoutez les asperges mixées et le citron hâché.

7

Rectifiez l'assaisonnement.

8

Placez les asperges contre la paroi du moule en forme de couronne et remplissez le de votre appareil.

9

Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Démoulez délicatement