Les recettes

Panna cotta parmesan et morilles

Préparation

1

Pelez et émincez l'oignon.

2

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol.

3

Dans une casserole, versez le lait, la crème, l'oignon émincé, le parmesan et le vinaigre.

4

Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.

5

Hors du feu, laissez infuser 10 minutes à couvert.

6

Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole encore chaude.

7

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis filtrez la préparation à travers une passoire fine.

8

Versez dans 6 petites verrines et laissez refroidir.

9

Réservez au réfrigérateur pour au moins 3 h.

10

Préparez la sauce : hachez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole.

11

Ajoutez les tomates et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.

12

Mixez à l'aide du pied plongeant, salez, poivrez et ajoutez les pétales de tomates séchées coupées en morceaux.

13

Réservez.

14

Mettez une poêle à chauffer.

15

Quand elle est bien chaude, versez les morilles - sans ajouter de matières grasses - et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée.

16

Poêlez les morilles avec du beurre, salez, poivrez.

17

Versez la sauce à la tomate tiédie sur les pannacotta puis déposez les morilles dessus.

18

Servez immédiatement.