Nicolas Gauthier, chef de la Laiterie de Lambersart (59), est aussi le créateur d’une application : Baladovore. Cette dernière vient d’être récompensée à Pékin lors des Gourmand Awards avec le prix de la « Meilleure application mondiale ». Fils d’un cuisinier réputé pour ses plats de champignons, Nicolas voue une passion aux girolles.
Le Dr Bruno Donatini est spécialiste de mycothérapie. Il vient de publier unnouveau livre, «Les champignons comestibles Aliments d’avenir -pour combattre les principales maladies d’aujourd’hui»(Editions du Dauphin). Ilypasse en revue tous les bienfaits des champignons.À lire absolument.
Aurélien Crosato est le chef du restaurant Soléna, à Bordeaux. Il a été notamment formé par Michel Bras, à Laguiole, et a travaillé aux Etats-Unis, en Californie. Revenu dans sa région d’origine, il retrouve les goûts de l’enfance, ceux des champignons en particulier. Pour ses clients, il les cuisine à sa façon, comme ces shiitakesdont il nous donne la recette.
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