Plongez les girolles encore surgelées dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire 5min. Bien égoutter et réservez.

Lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les girolles avec le persil. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore. Salez, poivrez et réservez.

Retirez la première pelure des petits oignons et coupez-les en deux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les filets mignons sur toutes les faces. Salez, poivrez, baissez le feu et ajoutez les petits oignons. Versez de l’eau à fleur de la viande. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le miel et mélangez. Couvrez et faites cuire à feu doux 25 minutes.

Faites réchauffer les girolles.

Délayez la maïzena dans 5 cl d’eau froide. Versez cette préparation dans le jus de cuisson de la viande et portez la sauce à petits bouillonnements. Fouettez la sauce jusqu’à épaississement.

Découpez les filets mignons en tranches épaisses. Répartissez-les dans six assiettes avec les petits oignons et les girolles. Arrosez de sauce.

Servez aussitôt.