Monthly Archives: November 2013

Dessert aux cèpes

Thomas Benady est un jeune chef qui ne se fixe aucune limite. Dans son restaurant-cave à vin de Boulogne-Billancourt, la Machine à Coudes, décoré de machines à… coudre, il surprend par des cuissons, des textures et des associations.

J’y ai mangé un dessert en tous points étonnant mais absolument divin : mousse de cèpes, glace à la bière, chanterelles et noisettes. Il a accepté de livrer sa recette.

 

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Balade gourmande à Fontainebleau

Quand on aime les champignons, le sous-bois, c’est un peu la caverne d’Ali Baba. Partout dans le monde, c’est leur écrin préféré. Et particulièrement en France, où la forêt couvre près de 30% du territoire (hors DOM). Les « coins à champignons » ne manquent donc pas, jalousement gardés par les plus accrocs.

Gérard Vallée, président de l’Association des amis de la Forêt de Fontainebleau (www.aaff.fr), est lui plutôt partageur.

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Les champignons russes

Dès que l’automne arrive, les Russes pratiquent la « gribalka ». Ce n’est pas un sport ancestral ni une danse folklorique, c’est la chasse aux champignons. Terrain, végétation, climat, les vastes étendues de la Fédération de Russie et, au-delà, de toute l’ancienne URSS, regorgent de trésors fongiques que les habitants aiment ramasser… et montrer.

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